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牛腩炖什么好吃

发布时间:2019-12-04 14:39:14

现代人对健康的要求越来越高,对食品的要求也相应地增高了,对于菜的要求也是既要健康又要好吃。如果可以单纯的菜只是健康但是却不好吃也是可能会降低我们的食欲,让我们进食减少,从而“危害”我们的健康。牛腩是一种非常有营养的食物,那么牛腩炖什么好吃呢?让我们一起来看看。

一、牛腩炖什么好吃

牛腩对于很多人来说都是爱吃的食品,牛腩虽然好吃,但是如果烹制不好的话,牛腩是咬不动的,那么怎样才能做出又烂又好吃的牛腩呢,如何炖牛腩才能更烂更好吃呢,下面交给大家炖牛腩的做法,教大家炖牛腩怎么做好吃。

1、炖牛腩的时候一定要用烧开的水,绝对不能用冷水,牛腩中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛腩中的蛋白质凝固,以防止腩中的成分流失,并能保持腩质更加美味好吃。

2、在炖煮过程,水要一次加足。如果实在是水加的不够,那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛腩同炖煮,腩不仅熟得快,而且味道清香。

4、在炖牛腩时可适量的加一些酒和醋,能够让腩质更加嫩滑好吃。

5、在腩中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛腩熟得快,而且可以驱除异味。

二、牛腩的做法

1、炖牛腩

主料

牛腩适量。

调料

食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

用料小秘诀

要烧制酱汁,往酱汁中加入一些浓汤宝,让它更好的融入腩中,可使的腩质更加的美味鲜嫩。

做法

a、牛腩适量洗净备用。

b、切方块(不要切得过小,熟后缩水)。

c、锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。

d、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)。

e、牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没腩块两个指关节为宜(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料。

f、水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂),大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最后放即可)。

2、酱牛腩

主料

牛肋条腩适量。

辅料

酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛腩粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。

步骤

a、将牛肋条腩洗净后切成2公分左右的块状。

b、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。

c、热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

d、接着将牛腩块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻。

e、倒入没过牛腩块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。

f、水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后。

g、放入适量的盐和大喜大牛腩粉后,继续小火炖30分钟。

h、最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛腩汤汁不宜过少,要稍稍多些)。

三、五个小窍门

1、选用牛瘦腩较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥腩,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛腩适宜炖煮,口感味美香浓。

2、炖制牛腩时要最后放盐,否则牛腩会收缩不以熟,且口感发硬。

3、想要做出美味的牛腩一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出腩质最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的。

4、炖腩时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水。

5、炖煮牛腩这种本身就带有鲜味的腩类时,不要加入鸡精(鸡精会影响腩质天然的本味),最好使用牛腩粉或是蘑菇精等调味品。

以上的的内容就是小编对牛腩炖什么好吃的全部解答了并且对一些食物的做法以及作用做了解答,其中的一些食物不仅好吃,还有其作用,比如说牛腩可以为自己补充蛋白质,萝卜可以补充维生素,葱可以补充膳食纤维等等,吃一种食物还可以补充多种营养何乐而不为呢。

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