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宫保鸡丁怎么做

发布时间:2019-12-05 05:30:36

宫保鸡丁是大家都非常喜欢吃的一样川菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,宫保鸡丁凭借其诱人的色泽以及独特的口感而深受大家的喜爱。它几乎成了我们普通大众在饭店吃饭的必点菜,但是有些喜欢做饭的朋友可能想自己尝试,下面就向大家介绍宫保鸡丁怎么做吧!

宫保鸡丁怎么做

做法一

宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!”

食材明细

鸡胸肉适量

大葱适量

油炸花生米适量

辣椒段适量

盐三分之一茶匙

生抽一汤匙

老抽两茶匙

香醋一汤匙

糖半茶匙

姜汁适量

蒜泥适量

鸡精适量

淀粉水一茶匙+一汤匙

花椒粉适量

白胡椒适量

料酒适量

酸辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

宫保鸡丁的做法步骤

1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

7、关火,拌入花生米即可。

小窍门

1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

做法二

这是一道川菜中的保留家常菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,深受大众喜欢。 吃鸡肉不光是为了好吃而且还有营养,鸡肉里面脂肪的含量比猪肉少很受大家欢迎。(收起)

食材

主料

鸡脯肉

250g

花生米

200g

辅料

适量

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

适量

酱油

适量

适量

料洒

适量

鲜汤

适量

适量

适量

红薯淀粉

适量

步骤

1.姜、蒜去皮切片

2.葱白切成颗粒状

3.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节

4.鸡肉拍松,再用刀改成小丁

5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥

6.花生米洗净,放入油锅炸脆

7.捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮。)

8.烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出

9.再起锅放油烧热后将姜,蒜

10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色

11.再下花椒

12.随即下入炒变色的鸡丁炒散

13.加入调味汁翻炒

14.起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘

小贴士

小提示: 花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。 食物相克: 花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻,花生也不可与香瓜同食。

大家是不是大致了解了宫保鸡丁怎么做呢?喜欢吃宫保鸡丁的朋友一定要试着做一下,只要你按照上面说到的步骤以及注意其中提到的一些注意事项,你一定也可以做出一道色香味俱全的宫保鸡丁的,到时候可以在朋友家人的面前好好展示自己的厨艺。

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