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5家烤鸭店家家都卖油致癌烤鸭油流向餐桌

发布时间:2019-10-13 01:47:50

5家烤鸭店,家家都卖油 致癌“烤鸭油”流向餐桌

暗访:5家烤鸭店,家家都卖油

为了摸清烤鸭油的销售及流向,昨日,以餐馆小老板的身份,暗访了北河街菜市场和红利市场的5家烤鸭店,发现他们都卖烤鸭油,而且销路很好,几乎“供不应求”。

上午8点10分,来到北河街市场,在一家食品店内,摆有炸鸡和烤鸭等食品。

“有没有烤鸭油?”问。该店主回答:“有。”

“多少钱一斤?”“两块五,要的多可以便宜。”

“一个月可以提供多少斤?”“正常的话一个月四五十斤没问题。”店主回答道。

当问平时这些油都卖给谁时,他说,收油的人说开小饭馆用。

随后,来到第二家食品店,店老板同样说有烤鸭油卖,每斤两块五。“别的地方一般都是两块一斤,你的咋比别处贵呢?”问。“质量不一样,我这的都是好的,你愿意要就要,不要有的是人要。”问都是什么人要,该店老板回答:“不知道。”

从这家食品店出来后,来到市场中区一家烤鸭店,听说要买烤鸭油,老板马上热情地询问买多少,并表示:“我这一个月供应个一二百斤没问题。”店老板说。当问到用这样的油炒菜顾客能否吃出来时,该店老板说:“不会的,在这周围有个开食堂的小伙,每个月都从我这买四五十斤,全是炒菜用。”

在暗访中发现,鸭子在烤制过程中,能滴下很多“油”。一般一公斤生鸭子烤熟后,能出6两左右鸭油,烤鸭店每天产“烤鸭油”的量,要根据这个店一天能卖多少烤鸭决定。

10点30分,来到红利市场另一家烤鸭店,在这家店里,墙上挂着几个塑料袋,里面全部盛满棕黄色的烤鸭油,由于天冷,已经凝结。老板告诉,这一袋烤鸭油有5公斤左右,已被人订走了。他说,很多小餐馆、炸肉串的都到他这儿买烤鸭油。当问老板吃这种油对人身体是否有害、有没有执法部门查处时,该店老板说的话让愕然:“吃不坏人怎么查,我卖油是正常买卖!”

在红利市场一家油炸食品店,店主告诉,现在店里没有油,如果要,可以下午过来取。问炒菜时能不能吃出是烤鸭油来,该店主告诉,由于里面含有糖、味精等调料,炒菜的时候少放点盐就行了,非常香,根本尝不出烤鸭油的味道!“每个月都有开饭馆的来这买这种油。”该店主介绍。

烤鸭油为何如此畅销?这些烤鸭摊摊主告诉,现在市区的烤鸭油每斤售价2—3元,而近年来食用油价格飙升,像花生油每斤售价在10元左右,就算是大豆油每斤也得5元。烤鸭油含有各种调料,炒菜味道好,价格又便宜,一些小摊点当然乐于购买使用。

执法部门:

烤鸭油禁止出售食用

烤鸭油能否食用、是否可以销售呢?昨天下午,就“烤鸭油”的问题采访了市卫生监督所监督一科李国忠科长。李科长告诉,按照我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》要求,废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位,不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售,不得将未经处理的油脂排入环境。

李科长介绍,烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样,都是废弃油脂,属于禁止出售和食用的。这是因为,烤鸭油在制作时卫生情况难以保证;只要是油,在高温加工的过程中就会被氧化,使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热后产生很多脂肪酸聚合物,经常食用可致癌。

市民反应:

多数人不知道烤鸭油危害

市民对烤鸭油的危害是否了解?做了随机调查。

“以前听都没听说过烤鸭油,都什么饭店用呀,能比之前说的‘地沟油’更差吗?”一家商店的王老板反问。 当被告知烤鸭油对人身体有害时,他还是不太相信。

一家小饭店坦言自己用的是烤鸭油,刚在此吃过饭的张先生说:“刚才吃的菜是用烤鸭油炒得?吃的时候还觉得挺香的,现在觉得有点恶心。”张先生皱着眉头表示,以后不来了,心里别扭。

市民赵先生说:“还真不知道烤鸭油的危害。平时以为烤鸭味美,油当然也可以重新利用。不说不知道,以后遇到烤鸭油制作的食品,得当心点了。” 在受访的十几位市民中,多数人都表示以前不知道“烤鸭油”的存在和危害,被告知其危害性后,纷纷表示今后会减少去小饭店吃饭的次数。

随后又采访了多位市民, 他们大多只知道“泔水油”、“地沟油”不能食用,对“烤鸭油”的危害性一无所知。

专家支招:

如何辨认烤鸭油

昨日,烟台烹饪协会秘书长李长茂接受采访时表示,食用烤鸭油后,食用者一般不会马上产生疾病或出现中毒反应,但是它对消费者的身体的伤害是一种长期的、慢性变化过程,他提醒市民,“尽量不要食用烤鸭油做的饭菜。”

对于不少市民关心的如何辨别烤鸭油和普通食用油的问题,专家也建议:鉴别烤鸭油一要看透明度,“烤鸭油”呈黄色、混浊;二闻气味,虽然“烤鸭油”多用佐料掩盖气味,但仍旧会有异味;三尝味道,带酸味的、有焦苦味、有异味的油最好不要食用。

◆相关链接

“垃圾油”就是酒店、餐馆或食堂等食品加工行业的废弃油,可以简单地分为“地沟油”、“泔水油”和“过菜油”三种。所谓“地沟油”,就是被厨师和服务员随手倒进下水道的动植物油脂;“泔水油”就是剩饭剩菜中的油,“过菜油”指炸完东西剩下的炸货油、烤鸭炉内沥出的烤鸭油以及锅台周围的灶边油等。

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